من تو table کاربرا یه فیلد به عنوان last_access اضافه کردم و تو کنترلر LoginController متود زیر رو override کردم اینجوری:
protected function authenticated(Request $request, $user)
{
$user->last_access = jdate()->format('Y/m/d - H:i:s');
$user->save();
}
++ البته من برا تاریخ از کتابخونه تاریخ شمسی jdate استفاده کردم شما میتونید بسته به نیازتون از همون carbon استفاده کنید
++ فک کنم تو middleware هم بتونید این کارا انجام بدید . اینجا --> Authenticate.php
شاید پاسخ شما همینجا باشد